Colțul Pietrei, Via Marchizului și Cantus Primus – Viile Metamorfosis și Delaco – când vinul bun se întâlnește cu brânza perfectă
Dacă ați mai răsfoit blogul meu, știți deja că nu sunt străin de lumea vinurilor și a brânzeturilor fine. De câțiva ani buni particip constant la degustările organizate de Asociația Bloggerilor Olteni și DictionarCulinar.ro și mereu descopăr vinuri care mă surprind plăcut. Ba chiar, dacă vă aduceți aminte, în articolul anterior v-am povestit despre vinurile de la Vinul Principelui degustate alături de brânzeturi Delaco, dar amintirile cele mai vii rămân cele din „Marea Evadare în Dealu Mare” – o vizită chiar acolo unde ia naștere magia. De aceea, când am aflat că urmează să degustăm vinuri din gamele Colțul Pietrei, Via Marchizului și Cantus Primus de la Viile Metamorfosis, am știut că se anunță o seară de povestit pe blog și de simțit cu toate simțurile. Și exact asta a fost!
Despre Viile Metamorfosis din Dealu Mare
Înainte să începem efectiv degustarea, am avut parte de o introducere savuroasă — nu cu vin, ci cu povești. Valerica Coza, director comercial la Viile Metamorfosis, ne-a vorbit cu pasiune despre crama care dă naștere gamei Colțul Pietrei și despre omul din spatele vinurilor: enologul Fiorenzo Rista, un nume greu în peisajul oenologic din România.
Crama Viile Metamorfosis este amplasată în inima regiunii viticole Dealu Mare, una dintre cele mai apreciate zone pentru vinurile de calitate din țară. Aici, terroir-ul este rege — un amestec de dealuri scăldate în soare, soluri calcaroase și o tradiție viticolă care se împletește cu tehnologia modernă și know-how-ul italian. Cu aproximativ 100 de hectare de viță-de-vie plantate cu soiuri autohtone și internaționale, Viile Metamorfosis reușește să creeze vinuri care surprind, bucură și, uneori, te fac să-ți pui un pic de viață în standby pentru încă un pahar.
Gama Colțul Pietrei, despre care vom vorbi pe larg în continuare, este un omagiu adus acestei zone spectaculoase, cu toate contrastele ei — de la stânci impunătoare la pante blânde, de la forță brută la rafinament aromatic.
Degustare cu stil: Metamorfoză în cinci pași aromatici
Așa cum v-am obișnuit, degustările nu sunt doar despre vin, ci despre povești, texturi și arome care se întâlnesc în cele mai surprinzătoare moduri. La cea mai recentă ediție a întâlnirii oltenești cu vinurile bune, am avut ocazia să ne reîntâlnim cu Colțul Pietrei, una dintre gamele de suflet de la Viile Metamorfosis. Cinci vinuri alese, fiecare asociat cu un sortiment de brânză atent selecționat, au transformat seara într-o călătorie senzorială din care n-ai mai fi vrut să te întorci.
Iată cum a arătat traseul nostru:
- Colțul Pietrei Sauvignon Blanc + Aperifrais Ile de France;
- Colțul Pietrei Rose + Havarti Castello și Emmentaler Delaco;
- Via Marchizului Negru de Drăgășani + Cașcaval Sofia Delaco;
- Colțul Pietrei Syrah + Grand Blue Delaco;
- Cantus Primus Cabernet Sauvignon + Grana Padano Delaco.
Să le luăm pe rând:
Sauvignon Blanc Colțul Pietrei – o explozie de prospețime din inima Dealului Mare + Aperifrais Saveur de Côte d’Azur – un aperitiv pe gustul vinului
Am început degustarea cu un vin alb sec din gama Colțul Pietrei – Sauvignon Blanc 2021, cu 13,5% alcool/volum, semnat de Fiorenzo Rista. Un vin care te prinde din primul nas cu arome de fructe exotice, flori de soc și un strop de eucalipt, exact cât să-ți gâdile imaginația. Cu o corpolență medie, note minerale și un postgust lung și plăcut, vinul ăsta a fost o adevărată gură de aer proaspăt. A fost vinificat cu grijă în cisterne de beton, păstrând intact caracterul autentic al strugurilor crescuți pe solul pietros și calcaros din Dealu Mare – ceea ce-i dă o mineralitate aparte și o personalitate puternică.
Sauvignon-ul nostru și-a găsit perechea ideală în bucățelele de brânză proaspătă Aperifrais, aromatizate cu ardei, ceapă, roșii, busuioc și alte ierburi mediteraneene. De ce funcționează? Pentru că ambele au un profil aromatic intens, proaspăt, plin de viață. Vinul aduce mineralitate și aciditate, în timp ce brânza vine cu textură cremoasă și o paletă condimentată care amplifică tot ce-i bun în pahar. O asociere vibrantă, ușor de iubit, care ne-a dus cu gândul la o seară de vară pe Coasta de Azur, chiar dacă eram bine ancorați în Oltenia.
Colțul Pietrei Rosé 2023 – prospețime, fructe și rafinament + Havarti & Emmentaler – un duo accidental, dar de efect
Rosé-ul din gama Colțul Pietrei este obținut dintr-un cupaj inspirat de Merlot, Fetească Neagră, Syrah și Negru de Drăgășani, vine direct din inima Dealului Mare și are 12,5% alcool. Este un vin sec, echilibrat, cu un corp mediu și aciditate proaspătă, care îți aduce în pahar arome clare de fructe roșii – căpșuni, zmeură, rubarbă – toate perfect împletite într-o structură lejeră, dar convingătoare. Este genul de vin care se bea cu plăcere și la 35 de grade la umbră, dar și la o degustare rafinată în companie bună, cum a fost cazul nostru.
Dacă în teorie trebuia să fie doar Havarti, în realitate o mică scăpare logistică ne-a adus în farfurie și niște Emmentaler. Nimeni nu s-a plâns – ba din contră, combinația a fost una surprinzător de reușită. Havarti-ul, cu textura sa moale și aroma fină de unt și fân, a completat perfect prospețimea vinului, iar Emmentaler-ul, cu aromele lui ușor nucate și textura elastică, a adăugat un plus de complexitate gustativă. Ambele brânzeturi au susținut cu grație aciditatea vinului, oferind un pairing ușor, aromat și extrem de agreabil. Un duo „neplanificat”, dar memorabil!
Via Marchizului Negru de Drăgășani – un vin nobil, cu poveste și personalitate + Cașcaval Sofia – ferm, sărat și potrivirea perfectă
Negru de Drăgășani din gama Via Marchizului nu este doar un vin – este o declarație de forță și eleganță. Născut în 2020, într-un an cu provocări climatice majore, dar și cu un potențial deosebit pentru calitate, acest vin impresionează de la prima întâlnire: 16% alcool, culoare rubiniu intens cu reflexii purpurii, arome complexe de mure, smochine, ciocolată neagră și vanilie. Maturat în butoaie și lăsat la învechit până când fiecare notă a ajuns la perfecțiune, acest vin te prinde cu corpul său plin, taninurile ferme și retrogustul lung și elegant. Via Marchizului e numit așa în cinstea lui Piero Antinori, marchizul care s-a îndrăgostit de Dealu Mare și a văzut în această zonă potențialul pentru vinuri mari. Și ce bine a văzut!
Alături de un vin cu atâta forță nu puteai pune pe masă decât o brânză cu caracter – iar Cașcavalul Sofia de la Delaco a fost alegerea perfectă. Cu o textură semitare, ușor fermă, și o aromă subtilă de lapte, completată de gustul sărat specific, brânza a oferit un contrapunct excelent intensității vinului. Negru de Drăgășani are taninuri robuste și arome adânci, iar cașcavalul, deși simplu în aparență, a știut să le țină piept și să le potențeze. O asociere clasică dar foarte bine aleasă, care ne-a amintit că uneori, cele mai bune pairinguri sunt cele care nu încearcă să se eclipseze, ci se completează armonios.Ce să zic… combinația asta chiar a fost bomba serii! Negru de Drăgășani și Cașcavalul Sofia s-au înțeles mai bine decât două suflete pereche într-o baladă. Aromele intense și rotunde ale vinului nu au acoperit deloc gustul brânzei, iar cașcavalul – în loc să pălească – a venit cu toată finețea lui să-i țină piept și să-l completeze. Nu s-a luptat nimeni cu nimeni, ba dimpotrivă, s-au susținut și s-au ridicat unul pe celălalt într-un vals senzorial de zile mari. A fost una dintre acele asocieri care nu doar că funcționează, ci îți dau și un mic wow când îți dau papilele peste cap. Genul de moment în care te oprești o secundă din vorbit ca să te bucuri de gust. Blanao, domnule!
Ce să zic… combinația asta chiar a fost bomba serii! Negru de Drăgășani și Cașcavalul Sofia s-au înțeles mai bine decât două suflete pereche într-o baladă. Aromele intense și rotunde ale vinului nu au acoperit deloc gustul brânzei, iar cașcavalul – în loc să pălească – a venit cu toată finețea lui să-i țină piept și să-l completeze. Nu s-a luptat nimeni cu nimeni, ba dimpotrivă, s-au susținut și s-au ridicat unul pe celălalt într-un vals senzorial de zile mari. A fost una dintre acele asocieri care nu doar că funcționează, ci îți dau și un mic wow când îți dau papilele peste cap. Genul de moment în care te oprești o secundă din vorbit ca să te bucuri de gust. Blanao, domnule!
Colțul Pietrei Syrah + Grand Blue Delaco
Când a venit rândul vinului Colțul Pietrei Syrah din 2018, știam că urmează o experiență ceva mai intensă – și nu m-am înșelat. Cu 14.5% alcool și o structură amplă, vinul ăsta are tot ce-i trebuie ca să lase o impresie: roșu-purpuriu în pahar, cu arome de prune confiate, cireșe negre, piper și un pic de ciocolată amară care se insinuează discret printre papile. Soiul Syrah, crescut la altitudine pe pantele însorite din Dealu Mare, a fost vinificat cu grijă, maturat în barrique-uri și lăsat să capete profunzime și caracter. E genul de vin care cere respect, dar și o brânză pe măsură.
Aici a intrat în scenă Grand Blue Delaco D’Exceptie, o brânză albastră maturată, cu aromă puternică, gust intens și textură ușor sfărâmicioasă – exact ce trebuie pentru un dans cu un Syrah musculos. Asociarea a fost curajoasă, dar perfect echilibrată: vinul nu a copleșit brânza, iar brânza nu a luat fața vinului. Din contră, s-au completat reciproc într-un echilibru aproape filosofic între forță și rafinament, între sărat și fructat, între rustic și elegant. A fost combinația care i-a împărțit pe participanți în două tabere: cei care au adorat-o și cei care… au cerut repede apă. Eu? Clar în prima tabără.
Cantus Primus Cabernet Sauvignon + Grana Padano Delaco
Finalul serii a fost marcat de un vin cu greutate – la propriu și la figurat – Cantus Primus Cabernet Sauvignon, din 2018. Cu un alcool de 15.5% și o maturare de 18 luni în butoaie de stejar, vinul ăsta e ca un lord englez: sobru, elegant, dar cu povești grele în spate. Culoarea intens rubinie anunță deja spectacolul, iar nasul este plin de fructe de pădure coapte – mure, afine, coacăze negre – peste care se aștern straturi fine de ciocolată amăruie, vanilie și lemn dulce. În gură, vinul este catifelat dar cu personalitate, rotund și cu taninuri bine închegate, genul de vin care merge la meditații cu somelierul, dar iese din când în când la grătar, dacă îl rogi frumos.
Și pentru că unui vin ca Cantus Primus nu-i dai alături orice gustare, am scos din tolba cu delicii Grana Padano Delaco D’Exceptie, brânza maturată care știe să țină piept oricărui vin intens. Textura granuloasă, gustul dulceag-sărat și aromele ușor picante s-au completat perfect cu structura acestui vin nobil. A fost genul de asociere care nu doar că are sens, dar te face să dai din cap a apreciere, cu ochii închiși. Un final demn de un eveniment cu adevărat special – pentru că atunci când vinul și brânza își dau mâna ca niște parteneri vechi de scenă, tu nu mai ai nimic de făcut decât să te bucuri și să mai torni un pahar.
O seară ca-n povești, la Casa Romanescu
Degustarea din seara cu pricina a avut loc într-un decor de vis, la Casa Universitarilor (sau Casa Romanescu) – o locație cu parfum boem și aer aristocrat, amplasată în inima parcului care îi poartă numele. Nu e prima dată când calc pragul acestui loc elegant, dar de fiecare dată mă impresionează aceeași atmosferă caldă și primitoare, perfectă pentru un eveniment dedicat simțurilor. Dacă ai mai citit articolele mele, s-ar putea să-ți amintești că am vorbit și cu altă ocazie despre frumusețea acestei locații (vezi articolul cu poze de la Casa Universitarilor). De data asta, vinurile din gama Colțul Pietrei și brânzeturile atent alese s-au simțit ca acasă, iar conversațiile dintre pasionați s-au legat firesc, într-o seară care ne-a bucurat gusturile și sufletul.
Apropo, de data asta am plecat acasă cu mai mult decât amintiri bune și papile fericite – am câștigat un vin la tombolă! Se pare că norocul ține cu bărbosul când e vorba de vinuri bune.
Dar dincolo de arome și pairinguri, cel mai important ingredient rămâne atmosfera. Prietenii, poveștile spuse între două înghițituri și hohotele de râs sunt ce dau gust fiecărei seri de degustare.
Iar dacă tot vorbim de vin, ține minte: bea cu cap, savurează, nu te grăbi. Un vin bun merită atenție, la fel cum merită și respect față de tine și cei din jur.
Ne revedem curând la următoarea degustare!
0 comentarii