Degustare cu stil: vinurile Corcova și brânzeturile Delaco într-o seară a asocierilor reușite🍷
Dacă mă urmăriți de ceva vreme, știți deja că nu ratez nicio ocazie de a participa la o degustare de vinuri cu brânzeturi, mai ales când în meniu apare un nume sonor ca Corcova. Nu vorbim doar despre o simplă „gustare rafinată”, ci despre o experiență educativă și savuroasă, în care fiecare înghițitură vine cu o poveste și fiecare brânză are replică vinului din pahar.
Evenimentele „Brânzeturi cum se… cuVin”, organizate de Asociația Bloggerilor Olteni în parteneriat cu DicționarCulinar.ro, sunt pentru mine mai mult decât o serie de întâlniri. Sunt ocazia ideală să învăț, să testez, să socializez și – de ce nu – să îmi antrenez papilele gustative pentru combinații tot mai inspirate. Cu fiecare degustare, îmi îmbogățesc vocabularul aromatic, îmi conturez preferințele și descopăr noi povești de spus pe blog. Nu a fost prima dată când am degustat vinurile de la Corcova, și nu va fi nici ultima mai mult că sigur.
De data aceasta, vinurile au fost oferite de Crama Corcova, prezentate chiar de Șerban Dâmboviceanu, iar despre brânzeturile Delaco ne-a povestit cu pasiune și expertiză bine argumentată Daniel Botea – absolvent de master în expertizare viti-vinicolă și degustător autorizat de brânzeturi. Un line-up de zile mari, o locație ca la carte – 12Doispe, și o atmosferă pe care o să încerc să o transpun cât mai fidel în rândurile de mai jos.
🍇 Corcova – vinul care spune povești din trecut și terroir
Nu e doar un nume cu rezonanță romantică, ci o poveste cu rădăcini adânci în istoria viticulturii românești. Crama Corcova nu s-a născut dintr-un moft de moment, ci dintr-o pasiune pentru vin și o reverență pentru trecut. Situată în inima Mehedințiului, în podgoria Corcova – Mehedinți DOC, această cramă a renăscut pe urmele moșiei prințului Anton Bibescu, diplomat, scriitor și bun prieten cu Marcel Proust. Iar dacă numele lui Proust nu v-a trezit atenția, înseamnă că vinul sigur o va face.
După o lungă perioadă de anonimat, domeniul a fost readus la viață în 2005 de Șerban Dâmboviceanu și Roy Phillippe. Cei doi au rescris povestea Corcovei, dar au păstrat esența: un respect profund pentru terroir și un angajament serios pentru calitate. Azi, crama dispune de o suprafață cultivată de 55 de hectare, plantate cu soiuri atent alese – atât autohtone cât și internaționale – într-un peisaj de vis, cu dealuri blânde și o climă ideală pentru viticultură.
📍Terroirul Corcovei este un capitol aparte – aici, natura și tradiția s-au împrietenit demult. Solurile argilo-calcaroase, combinate cu microclimatul creat de pădurile înconjurătoare și râurile din zonă, oferă condiții excepționale pentru soiuri precum Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah și Fetească Neagră. Fiecare vin produs aici poartă amprenta locului, cu note fine, bine structurate și echilibrate.
🍷 Crama are o capacitate de vinificare de 400.000 litri pe an, iar procesul de producție este controlat cu grijă de la culesul strugurilor, până la îmbuteliere. În pivnițele vechi din vremea Bibescu – restaurate și adaptate standardelor moderne – vinurile sunt maturate cu grijă, în baricuri de stejar franțuzesc, pentru a-și atinge potențialul maxim.
Corcova nu e doar despre vin. E despre moștenire, rafinament și curajul de a păstra vie o poveste într-o lume care uită prea repede ce are valoros. Iar degustarea despre care îți voi povesti mai jos, ne-a demonstrat exact asta.
🧀🍷 Brânzeturi cum se… Corcova
De fiecare dată când particip la o degustare din seria „Brânzeturi cum se… cuVin”, știu sigur că mă așteaptă o seară cu arome, povești și revelații. De data aceasta, crama Corcova a fost vedeta, iar vinurile sale au fost acompaniate perfect de brânzeturile rafinate din portofoliul Delaco. Combinația a fost una de zile mari, iar atmosfera – așa cum ne-am obișnuit – caldă, prietenoasă și educativă.
Într-un cadru elegant, alături de oameni care iubesc vinul și știu să-l povestească frumos, am avut privilegiul să ascult prezentările pline de pasiune ale lui Șerban Dâmboviceanu, unul dintre proprietarii cramei, și ale lui Daniel Botea, maestrul brânzeturilor, care a venit cu povești interesante despre fiecare asociere.
Am degustat cinci vinuri alese, fiecare acompaniat de o brânză specială – iar combinațiile au fost gândite cu grijă, pentru a pune în valoare atât expresia terroir-ului din Corcova, cât și bogăția gustativă a brânzeturilor Delaco.
Iată cele 5 asocieri memorabile ale serii:
- Sauvignon Blanc + Camembert Delaco
- Lady Asquith Chardonnay + Havarti Castello
- Éclat Rosé + Cheddar Delaco
- Cabernet Sauvignon și Merlot + Grana Padano Delaco
- Bohème Syrah și Merlot + Roquefort Ile de France
Un mix perfect între prospețime, eleganță, tradiție și experiment. Fiecare combinație a avut farmecul ei, dar și o doză de surpriză. De la vinuri proaspete fermentate în cisterne de beton, până la vinuri baricate în stejar american sau franțuzesc, fiecare pahar a avut propria sa poveste. Iar când lângă vin pui și o bucată de brânză bine aleasă, se întâmplă magia.
Hai să le luăm pe rând! 🍷👇
1. 🍷 Sauvignon Blanc – prospețime de vară în pahar
Primul vin al serii a fost un Sauvignon Blanc sec, din recolta anului trecut, cu un conținut de alcool de 12.5% vol., vinificat fără contact cu lemnul. Fermentat și maturat scurt timp pe drojdii fine în cisterne de beton, acest vin păstrează o prospețime intensă, cu arome vibrante de fructe verzi, citrice și o ușoară mineralitate ce îi dă o eleganță aparte. Gustul este rotund, bine echilibrat de o aciditate energică, cu un postgust scurt spre mediu, dar curat și răcoritor. Eticheta cu bărcuța sugerează perfect caracterul acestui vin – un vin de vară, ușor de băut, perfect pentru a fi savurat la început de masă sau într-o zi călduroasă.
🧀 Camembert Delaco – clasic franțuzesc în duet cu Sauvignon
Brânza asociată acestui vin a fost Camembert Delaco, un simbol al rafinamentului francez. Textura moale și cremoasă, crustă cu mucegai alb și gustul intens, ușor ciupercos, au echilibrat perfect aciditatea vinului. Am mai vorbit pe larg despre această brânză emblematică și în alte articole – așa că dacă vreți mai multe detalii despre Camembert, le găsiți cu o simplă căutare pe blog. 😉 În această asociere, grăsimea brânzei s-a topit frumos în prospețimea vinului, oferind o senzație gustativă fină și armonioasă.
2.🍷 Lady Asquith Chardonnay – eleganță baricată, cu accent floral
Cel de-al doilea vin al serii a fost Lady Asquith Chardonnay, un cupaj elegant din Chardonnay și Viognier, vinuri albe rafinate, cu o alcoolizare de 13.5% vol. Recolta anului 2020 a fost maturată în butoaie de stejar, ceea ce a adăugat profunzime și un plus de complexitate vinului. Textura sa catifelată este completată de note florale delicate și accente de unt și vanilie, provenite din contactul cu lemnul. Gustul este amplu, cu o aciditate moderată și o structură rotundă, făcându-l un vin care cere un preparat pe măsură. Numele vinului este un omagiu adus doamnei Asquith, o figură istorică cu legături nobile, la fel de nobil ca și vinul care îi poartă numele.
🧀 Havarti Castello – un companion blând și cremos
Alături de acest vin sofisticat a fost servită Havarti Castello, o brânză semi-moale daneză, cu o textură fină și un gust untos, ușor dulceag și acidulat. Este o brânză echilibrată, fără agresivitate, care a permis vinului să strălucească, dar a adus în același timp un plus de finețe în cavitatea bucală. Dacă vrei să afli mai multe despre Havarti, am povestit și în articolele anterioare despre calitățile ei. În această combinație, vinul și brânza s-au completat într-o armonie subtilă, ideală pentru cei care preferă aromele mai blânde, dar bine conturate.
3.🍷 Corcova Éclat Rosé – un rosé maturat cu caracter de seară de vară
În paharul următor și-a făcut apariția Éclat Rosé, un vin obținut dintr-un cupaj de Cabernet Sauvignon, Merlot și Syrah, recolta 2022, cu alcool 13% vol. și o culoare discretă, dar elegantă – un roz cu reflexe de cupru. Ce îl diferențiază față de alte rosé-uri este faptul că a fost maturat în butoaie de stejar timp de aproximativ 3 luni, ceea ce i-a conferit profunzime, o ușoară rotunjime și note vanilate și condimentate, peste clasicele arome de fructe roșii. Este un vin de trecere, între lejeritatea unui alb și forța unui roșu, perfect pentru o seară de vară care începe cu un fulger de aromă – așa cum sugerează și eticheta sa artistică.
🧀 British Cheddar Delaco – echilibru și intensitate
În asociere, am avut British Cheddar Delaco, o brânză tare, cu textură fermă, dar care se topește frumos în gură. Gustul său ușor sărat, cu accente de nuci și alune, a contrastat plăcut cu delicatețea vinului, fără să o domine. Este o brânză cu caracter și tradiție, exact ce avea nevoie acest rosé cu potențial de învechire. Am mai vorbit despre acest tip de cheddar în alte articole, așa că, dacă vreți mai multe detalii despre brânză, vă invit la o lectură cu gust.
4.🍷 Cabernet Sauvignon și Merlot – clasicul care nu dă greș
Un vin cu prestanță și structură solidă, acest cupaj de Cabernet Sauvignon și Merlot (cu un strop de Syrah, în funcție de an) este unul dintre cele mai populare din portofoliul Corcova. Vinul degustat avea o culoare rubiniu închis, un corp generos și un conținut alcoolic de aproximativ 14,5%, ceea ce l-a făcut să se așeze bine în pahar și să-și exprime pe deplin aromele intense de fructe negre coapte, prune uscate și vanilie, dobândite prin maturare parțială în stejar. Este un vin care cere timp, dar îl răsplătește cu un postgust lung și catifelat, completat de taninuri rotunjite.
🧀 Grana Padano Delaco – savoare italiană maturată
În combinație, Grana Padano Delaco D’Exceptie – o brânză tare, maturată, cu textură granulată și arome fine de alune și nuci – a fost partenerul perfect pentru vinul puternic și elegant. Gustul său dulceag-sărat, intensificat de procesul de maturare, a adus echilibru în această asociere, fiecare îmbucătură fiind completată armonios de o înghițitură de vin. Dacă vreți să aflați mai multe despre această brânză delicioasă, am scris pe larg despre ea în alte articole.
5.🍷 Corcova Boheme Syrah & Merlot – un final apoteotic cu un vin memorabil
Ultimul vin din degustare a fost, fără îndoială, vedeta serii – și, recunosc, favoritul meu personal. Când ai în față un vin din gama Boheme, știi deja că urmează ceva special. Cupajul de Syrah și Merlot din această gamă este maturat un an în butoaie de stejar american și franțuzesc, apoi lăsat să se odihnească în sticlă suficient cât să atingă echilibrul perfect. Are o culoare intensă, rubinie spre vișiniu, un corp generos și 15% alcool, dar simți mai degrabă finețea și complexitatea decât forța brută. Aromele? O explozie senzorială de cireșe negre, condimente, piper, ciocolată neagră și vanilie, într-un mix sofisticat, care se încheie cu un postgust lung, catifelat și condimentat.
🧀 Roquefort Ile de France – puternic, rafinat, de neuitat
La o asemenea desfătare vinicolă nu putea fi alături decât o brânză pe măsură: Roquefort Ile de France, brânza cu mucegai albastru intens, cremoasă și complexă, obținută din lapte de oaie nepasteurizat. Gustul său picant, sărat și persistent, cu nuanțe fructate, a fost perfect completat de taninurile rotunjite și aromele profunde ale vinului. Ambele produse au avut forță, personalitate, profunzime și un farmec aparte – iar când se întâlnesc două caractere puternice care se înțeleg, rezultatul este de excepție. A fost un final apoteotic pentru o degustare bogată și atent gândită, un moment care mi-a rămas cu adevărat în memorie.
Dacă ar fi să aleg un singur cuplu din toată seara, acesta ar fi, fără îndoială, match made in heaven.
🍷 Concluzii de final: vinuri, prietenie și hidratare
Încă o degustare marca „Brânzeturi cum se cuVin” a luat sfârșit, dar aromele și poveștile ei vor rămâne mult timp de-acum încolo în memoria gustativă. Am descoperit vinuri expresive de la Crama Corcova, unele deja consacrate, altele surprinzătoare, toate alese cu grijă pentru a fi puse în valoare de brânzeturile Delaco – și invers. Locația, 12Doispe, ne-a fost deja gazdă de nenumărate ori și, de fiecare dată, a oferit cadrul perfect pentru astfel de evenimente rafinate. De data aceasta, atmosfera a fost completată și de fotografiile de grup, dar și de acele poze norocoase cu roze în pahare, care ne vor aminti cu zâmbet de această seară de poveste.
Și pentru că experiențele bune se savurează cu măsură, nu pot încheia fără un reminder: consumați alcool responsabil și hidratați-vă corespunzător! O alegere inspirată pentru hidratare a fost, și de această dată, apa minerală naturală plată Dolce Vita – o apă de calitate, îmbuteliată chiar aici, în județul Dolj, care ne-a însoțit între asocieri și a echilibrat perfect bucuria vinurilor degustate. Un detaliu poate mic, dar esențial într-un eveniment unde simțurile sunt în prim-plan.
Plec de la această degustare nu doar cu note și arome în agendă, ci și cu recunoștință pentru oamenii frumoși cu care am împărțit masa și poveștile. Până la următoarea întâlnire cu vinul și brânza, să ne fie cu folos și cu bucurie!
0 comentarii