Divus Winery – degustare de vinuri din Republica Moldova la 12Doispe, alături de Delaco
Divus – o nouă degustare care mi-a demonstrat încă o dată cât de multe povești poate spune un pahar de vin
Dacă mă urmăriți de ceva vreme, probabil ați observat că degustările de vin au devenit unul dintre proiectele recurente de pe blog. În ultimii ani am avut ocazia să descopăr crame românești extraordinare, să particip la evenimente organizate de ASBO și să scriu despre experiențe memorabile alături de oameni pasionați de gastronomie și vin. Am povestit despre Crama Aramic, Crama Liliac, Crama Oprișor, Sâmburești, dar și despre multe alte seri în care vinul bun a fost pretextul perfect pentru conversații și descoperiri culinare. (Aici voi adăuga linkuri către articolele anterioare.)
De această dată, protagonista serii a fost Divus, o cramă din Republica Moldova despre care auzisem doar lucruri bune, dar ale cărei vinuri nu avusesem încă ocazia să le degust într-un cadru organizat. Evenimentul, desfășurat la 12Doispe din Craiova, a făcut parte din binecunoscutul concept „Brânzeturi cum se… cuVin”, unde fiecare vin este asociat cu o brânză atent aleasă, iar explicațiile oferite de specialiști transformă o simplă degustare într-o experiență completă.
Nu a fost nici prima mea întâlnire cu vinurile din Republica Moldova. Cu ceva timp în urmă am participat la o altă degustare dedicată cramelor de peste Prut și încă de atunci am rămas impresionat de eleganța vinurilor moldovenești și de felul în care acestea reușesc să combine tradiția cu tehnicile moderne de vinificație. Tocmai de aceea eram curios să descopăr ce aduce nou Divus Winery, o cramă tânără, dar care și-a construit deja o reputație foarte bună atât în Republica Moldova, cât și în afara ei.
Un alt motiv pentru care îmi plac astfel de seri este faptul că plec întotdeauna acasă cu mai mult decât câteva impresii despre vin. Aflu poveștile oamenilor din spatele sticlelor, descopăr soiuri pe care nu le-am mai încercat și înțeleg de ce aceeași brânză poate schimba complet felul în care percepi un vin. Iar degustarea dedicată Divus nu a făcut deloc excepție.
Cine este Divus Winery? O cramă tânără cu o filosofie matură
Recunosc că înainte de această degustare nu știam foarte multe despre Divus Winery, însă cu cât am aflat mai multe despre povestea lor, cu atât am înțeles de ce vinurile acestei crame au început să apară tot mai des în recomandările iubitorilor de vin din Republica Moldova și nu numai.
Deși este o cramă relativ tânără, lansată în anul 2020, Divus Winery s-a construit pe o fundație solidă. Crama se află în satul Vorniceni, din regiunea viticolă Codru, una dintre cele mai apreciate zone viticole ale Republicii Moldova, recunoscută pentru solurile bogate în calcar și climatul care favorizează obținerea unor vinuri elegante, cu o aciditate bine echilibrată și un profil aromatic complex.
Mi-a plăcut faptul că povestea Divus nu începe cu marketing sau etichete spectaculoase, ci cu oamenii din spatele vinului. Vinificatorii Vasile și Viorica Bratu au acumulat experiență timp de peste opt ani în Bordeaux, una dintre cele mai prestigioase regiuni viticole ale lumii, iar ulterior au participat la schimburi de experiență în Noua Zeelandă și au lucrat la Domeniile Bogdan din România. Toată această experiență este completată de un avantaj pe care nu îl poți învăța din cărți: faptul că sunt originari chiar din Vorniceni și cunosc foarte bine terroir-ul fiecărei parcele de vie.
Un alt lucru care mi-a atras atenția este faptul că Divus Winery îmbină foarte bine tradiția cu inovația. Pe de o parte, crama pune accent pe soiurile locale și pe expresia autentică a terroir-ului din Codru, iar pe de altă parte nu se teme să experimenteze. Au lansat inclusiv proiecte originale precum Hop d’Or, un spumant cu infuzie de hamei, sau Trei Mândre, un cupaj realizat din trei soiuri autohtone – Viorica, Floricica și Fetească Regală – devenit deja unul dintre cele mai apreciate vinuri ale cramei.
Mi-a plăcut și faptul că producția este împărțită în două game distincte. Domeniile Vorniceni este dedicată vinurilor proaspete și accesibile, ideale pentru consumul de zi cu zi, în timp ce gama Divus reprezintă segmentul premium al cramei, unde accentul cade pe selecția atentă a strugurilor, maturarea în barrique și vinuri cu potențial de învechire. Filosofia lor este simplă: fiecare sticlă trebuie să spună povestea locului din care provine și a oamenilor care au creat-o.
Toate aceste informații mi-au oferit contextul perfect înainte de degustare. Înțelegi altfel un vin atunci când cunoști povestea din spatele lui, iar în cazul Divus Winery am avut impresia că fiecare etichetă pe care am deschis-o în acea seară era rezultatul unei combinații reușite între respectul pentru tradiție și dorința de a aduce ceva nou în lumea vinului. Iar după ce am aflat toate aceste detalii, eram și mai curios să descopăr cum se traduc ele în pahar.
O nouă seară „Brânzeturi cum se… cuVin” la 12Doispe
Degustarea dedicată Divus Winery a avut loc, ca de obicei, la 12Doispe, una dintre locațiile din Craiova în care mă întorc cu plăcere ori de câte ori se organizează astfel de evenimente. Nu este prima dată când ajung aici – am participat la numeroase degustări de vin, dar și la alte evenimente organizate în această locație – iar atmosfera este de fiecare dată una relaxată, prietenoasă și perfectă pentru câteva ore petrecute între oameni care apreciază gastronomia și vinul de calitate.
Ca de fiecare dată, am profitat de ocazie și am ajuns puțin mai devreme pentru cină. De data aceasta am ales un Steak & Eggs, un preparat simplu, dar foarte bine executat. Carnea a fost gătită exact cum trebuie, fragedă și suculentă, iar combinația cu ouăle, cartofii și sosul a făcut ca farfuria să dispară surprinzător de repede. Este unul dintre acele preparate consistente pe care le-aș comanda fără să stau prea mult pe gânduri și la o vizită viitoare.
După ce mesele au fost strânse, a început partea pe care o așteptam cu toții. Vinurile au fost prezentate de Anca Nica, reprezentant al Divus Winery, care ne-a povestit despre cramă, filosofia din spatele etichetelor și particularitățile fiecărui vin degustat. La rândul său, Daniel Botea, degustător autorizat de brânzeturi și absolvent al Masterului de Expertizare Viti-Vinicolă, ne-a explicat de ce fiecare brânză a fost aleasă pentru a completa aromele vinurilor și cum mici detalii pot schimba complet percepția asupra unei asocieri culinare.
Meniul serii a fost unul variat și foarte bine echilibrat, fiecare pereche fiind gândită pentru a pune în valoare atât vinul, cât și brânza:
- Spumant Divus alături de Aperifrais Ile de France
- Floricica alături de Camembert Ile de France
- Orange (Muscat Ottonel, Fetească Regală, Alb de Onițcani și Floricica) alături de Havarti Castello
- Rosé Divus alături de Cheddar Delaco
- Saperavi Divus alături de Grand Blue Delaco
Recunosc că încă de la citirea meniului mi-au stârnit curiozitatea Orange-ul, un stil de vin pe care nu îl întâlnești foarte des la degustări, dar și Saperavi, un soi cu personalitate, despre care auzisem multe lucruri bune. Până la finalul serii aveam să descopăr că una dintre aceste asocieri avea să devină și favorita mea, însă despre asta povestesc imediat în continuarea articolului.
1. Spumant Extra Brut Divus + Aperifrais Delaco
Degustarea a debutat într-o notă elegantă cu Spumantul Extra Brut Divus, un cupaj realizat din 75% Chardonnay și 25% Fetească Regală, obținut prin metoda tradițională și maturat timp de 9 luni în sticlă, apoi păstrat în cramă încă 2-3 ani pentru dezvoltarea complexității aromatice. Cu un perlaj fin și persistent și o culoare galben-aurie strălucitoare, acest spumant impresionează încă din primul moment.
Din punct de vedere olfactiv, vinul aduce în prim-plan arome de citrice coapte, măr copt și piersică, completate discret de note condimentate și de brioșă proaspătă. Gustul este sec, bine echilibrat și foarte proaspăt, cu o aciditate vibrantă care îi oferă energie și un final lung, în care se regăsesc nuanțe de pară, nucă proaspătă și accente fine de patiserie. Este genul de spumant care îți deschide apetitul și pregătește perfect papilele pentru ceea ce urmează.
Alături de el a fost servit Aperifrais de la Delaco, o cremă de brânză fină, obținută din brânză proaspătă și smântână, acoperită cu un amestec aromat de ierburi de Provence și condimente. Aspectul exterior este foarte atrăgător, fiecare bucățică fiind îmbrăcată într-un strat colorat de verdețuri și mirodenii. Pasta este albă, omogenă și extrem de cremoasă, fără goluri de fermentație, iar consistența sa delicată se topește literalmente în gură.
Din punct de vedere olfactiv, predomină aromele proaspete de lactate, completate de busuioc, cimbru, arpagic și un discret accent de piper. În cavitatea bucală, textura catifelată este echilibrată de prospețimea ierburilor aromatice, iar persistența gustativă este suficient de lungă pentru a lăsa loc spumantului să își pună în valoare mineralitatea și aciditatea. Împreună au format o asociere foarte echilibrată, în care prospețimea vinului a pus în valoare finețea brânzei, iar cremozitatea acesteia a rotunjit perfect caracterul vivace al spumantului.
2. Floricica Divus + Camembert Ile de France
A doua asociere a serii ne-a oferit ocazia de a descoperi Floricica Divus, un vin alb sec obținut din soiul autohton cu același nume, unul dintre simbolurile Republicii Moldova. Cu o culoare galben-pai și reflexii verzui, vinul impresionează prin prospețime și expresivitate aromatică. Nasul este dominat de note florale intense – flori de salcâm, tei și flori de câmp – completate de accente fructate de piersică albă, caisă și citrice. Aciditatea bine integrată îi conferă un caracter vioi, iar finalul este elegant și surprinzător de persistent, cu o ușoară mineralitate care invită la încă o înghițitură.
Partenerul său a fost Camembert Ile de France, una dintre cele mai cunoscute brânzeturi franțuzești. Aspectul exterior este definit de coaja albă, fină și complet comestibilă, acoperită de mucegai nobil, în timp ce pasta are o culoare galben-pal și o consistență moale, catifelată. Maturarea îi conferă o textură tot mai cremoasă spre centru, fără goluri de fermentație, iar mirosul discret de ciuperci și unt proaspăt devine tot mai intens pe măsură ce brânza ajunge la temperatura optimă de servire.
În gust se remarcă echilibrul dintre notele lactate, aromele de ciuperci și retrogustul lung, cu nuanțe umami. Asocierea cu Floricica a fost una inspirată, deoarece aromele florale și fructate ale vinului au adus prospețime și au echilibrat perfect cremozitatea și caracterul ușor pământiu al Camembert-ului, rezultând o combinație elegantă și foarte armonioasă.
3. Orange Divus + Havarti Castello
Una dintre cele mai interesante surprize ale serii a fost Orange Divus, un cupaj realizat din Muscat Ottonel, Fetească Regală, Alb de Onițcani și Floricica, vinificat prin metoda specifică vinurilor orange, cu macerarea mustului împreună cu pielițele strugurilor. Rezultatul este un vin cu o culoare intensă, chihlimbarie, care atrage imediat privirea. Buchetul aromatic este complex, cu note de fructe confiate, coajă de portocală, caise uscate, miere și plante aromatice, peste care se adaugă subtile accente condimentate.
În gust, vinul are o structură amplă, cu taninuri fine, specifice stilului orange, o aciditate bine echilibrată și un final lung, în care persistă aromele de citrice confiate și fructe coapte. Este un vin care cere puțin timp în pahar pentru a-și dezvălui întreaga complexitate.
Asocierea cu Havarti Castello s-a dovedit extrem de inspirată. Brânza are un aspect uniform, de culoare galben-deschis, cu mici ochiuri de fermentație distribuite regulat și o textură suplă, elastică și foarte cremoasă. Aroma delicată de unt proaspăt și gustul ușor dulceag, completat de o discretă aciditate, transformă Havarti într-o brânză foarte versatilă.
Împreună, cele două produse au creat un echilibru excelent. Textura untoasă a brânzei a îmblânzit taninurile fine ale vinului orange, în timp ce aromele sale lactate au lăsat loc fructelor și condimentelor din vin să se exprime fără a domina degustarea. A fost una dintre cele mai echilibrate și interesante combinații ale serii.
4. Rosé Divus + Cheddar Delaco
A patra pereche a adus în pahare Rosé Divus, un vin cu o culoare somon delicată și un profil aromatic elegant. Buchetul este dominat de fructe roșii proaspete – căpșuni, zmeură și cireșe –, completate de discrete note florale și citrice. Gustul este sec, proaspăt și foarte echilibrat, susținut de o aciditate plăcută care îi conferă vivacitate și un final răcoritor.
Alături de el a fost servit Cheddar Delaco, o brânză maturată cu o textură fermă, ușor sfărâmicioasă, dar care începe să se topească plăcut în gură. Aspectul este compact, fără goluri de fermentație, iar culoarea galben-intens trădează procesul de maturare. La nivel olfactiv predomină aromele de unt și nucă, completate de o discretă notă ușor înțepătoare, caracteristică acestui tip de brânză.
În cavitatea bucală, Cheddar-ul dezvoltă un gust bogat, cu accente untoase și un retrogust persistent, în care apar note de alune și caramel discret. Tocmai această intensitate a fost echilibrată foarte bine de prospețimea Rosé-ului. Aciditatea vinului a curățat palatul după fiecare degustare, iar aromele fructate au adus un contrast plăcut cu caracterul matur și ușor condimentat al brânzei.
5. Saperavi Divus + Grand Blue Delaco
Ultima asociere a serii a fost și cea mai intensă din punct de vedere aromatic. Saperavi Divus, obținut din celebrul soi georgian, impresionează prin culoarea rubinie profundă și prin concentrația aromatică încă de la prima apropiere de pahar. Nasul este dominat de fructe negre bine coapte – mure, afine și coacăze –, completate de note de prune uscate, condimente, ciocolată neagră și o discretă tentă de vanilie provenită din maturarea în lemn.
În gust, vinul este corpolent, cu taninuri bine integrate, aciditate echilibrată și o persistență aromatică remarcabilă. Finalul lung păstrează aromele de fructe negre și condimente, confirmând caracterul complex al acestui soi.
Alături de el a fost servită Grand Blue Delaco, o brânză cu mucegai albastru și un interior foarte cremos. Aspectul exterior este elegant, iar pasta de culoare ivoire este traversată de vene albastre specifice mucegaiului nobil. Consistența este moale și untoasă, iar mirosul intens îmbină aromele de unt, smântână și note specifice de mucegai albastru.
În cavitatea bucală, Grand Blue oferă un echilibru foarte interesant între cremozitate, gustul ușor sărat și nuanțele picante dezvoltate în timpul maturării. Persistența aromatică este lungă și complexă, exact ceea ce recomandă această brânză pentru vinurile roșii corpolente.
Asocierea cu Saperavi a încheiat degustarea într-un mod memorabil. Puterea și fructuozitatea vinului au reușit să țină piept intensității brânzei, fără ca niciunul dintre cele două produse să o eclipseze pe cealaltă. Dimpotrivă, aromele de fructe negre și condimente au fost puse și mai bine în valoare de caracterul cremos și ușor picant al Grand Blue, rezultând una dintre cele mai spectaculoase combinații ale serii.
Note de final de degustare
Fiecare ediție a proiectului Brânzeturi cum se… cuVin îmi confirmă că o degustare reușită înseamnă mult mai mult decât câteva pahare de vin și câteva sortimente de brânză. Este despre oamenii care își pun pasiunea în ceea ce fac, despre poveștile din spatele fiecărei sticle și ale fiecărui produs și, mai ales, despre descoperirea unor asocieri care îți schimbă complet perspectiva asupra gustului.
De această dată, Divus Winery mi-a demonstrat încă o dată că Republica Moldova produce vinuri care merită toată atenția iubitorilor de vin, iar selecția de brânzeturi oferită de Delaco a completat perfect fiecare pahar. Prezentările susținute de Anca Nica și Daniel Botea au transformat degustarea într-o experiență educativă, din care am plecat nu doar cu câteva vinuri preferate, ci și cu informații noi despre modul în care un pairing bine ales poate scoate în evidență calitățile ambelor produse.
Nu în ultimul rând, atmosfera relaxată de la 12Doispe a fost ingredientul care a legat întreaga experiență. Este genul de loc în care conversațiile curg firesc, iar un pahar de vin bun pare să aibă întotdeauna un gust și mai bun.
Abia aștept următoarea ediție Brânzeturi cum se… cuVin, pentru că fiecare întâlnire aduce în prim-plan producători noi, povești interesante și combinații culinare pe care, de multe ori, nu le-ai încerca acasă din proprie inițiativă. Iar atunci când pleci de la o degustare cu câteva vinuri preferate, idei noi și dorința de a le recomanda și altora, înseamnă că organizatorii și-au atins pe deplin scopul.
0 comentarii