Dacă mă urmărești de ceva timp, știi deja că sunt mare fan al vinurilor bune, dar și al combinațiilor inspirate care le pot duce pe culmi și mai înalte. Tocmai de asta, nu puteam lipsi de la o nouă ediție a deja legendarului proiect „Brânzeturi cum se… cuVin”, o inițiativă longevivă care reunește pasionații de gusturi fine, vinuri cu poveste și brânzeturi alese pe sprânceană. De data aceasta, ne-am întâlnit pentru o degustare cu adevărat specială, având în prim-plan vinurile cramei Liliac, un nume tot mai cunoscut în peisajul vinului românesc de calitate.

Împreună cu brânzeturile rafinate de la Delaco, am descoperit cinci asocieri care ne-au provocat papilele, ne-au pus la povești și ne-au lăsat cu un zâmbet larg pe chip. Nu este prima dată când am avut o degustare cu Crama Liliac, dar a trecut ceva timp de atunci deci era timpul pentru o nouă experiență. Dacă vrei să afli ce vin mi-a cucerit inima de data asta și ce brânză l-a completat perfect, rămâi aproape. Urmează o călătorie delicioasă!

Liliac – vinuri cu spirit tânăr și rădăcini adânci în terroir-ul transilvănean

Tehnologia modernă se îmbină cu respectul pentru tradiție – vinurile sunt vinificate atent, cu accent pe păstrarea tipicității soiurilor și exprimarea cât mai fidelă a terroir-ului. Multe dintre vinuri trec prin maturare pe drojdii fine sau chiar în butoaie de stejar, acolo unde soiul și stilul o cer, dar totul este gândit cu echilibru și rafinament.

Pe scurt? Liliac nu este doar un nume simpatic și ușor de reținut. Este o cramă care știe să combine poveste, știință și pasiune, iar acest lucru s-a simțit clar în fiecare dintre cele cinci vinuri pe care le-am degustat.

Degustarea – un strop de eleganță în centrul Craiovei

Degustarea a avut loc într-un cadru cu adevărat plăcut – restaurantul SteSo, situat chiar în inima Craiovei, un loc unde eleganța contemporană întâlnește vibe-ul urban cu accente fine dining. Atmosfera intimă, luminile calde și decorul minimalist dar „fancy” au fost decorul perfect pentru o seară dedicată vinurilor bune și brânzeturilor fine. Dacă n-ai ajuns încă pe acolo, îți spun doar că locul are acel „ceva” care te face să vrei să te întorci – fie că ești într-o seară romantică sau la o degustare sofisticată ca aceasta.

Vinurile de la Liliac au completat perfect atmosfera. Fiecare sticlă deschisă a spus o poveste, iar poveștile ne-au fost împărtășite chiar de Alexandru Zeca, reprezentantul cramei, care ne-a ghidat cu răbdare și entuziasm prin lumea vinurilor transilvănene. S-a simțit din plin atenția pentru detalii și echilibrul pe care Liliac îl pune în centrul fiecărui vin – fie el alb, rose sau roșu. Gama de vinuri degustată a fost diversă, dar cu un fir comun: calitatea, expresivitatea și acel „touch” modern, ușor de recunoscut și de apreciat.

Private Selection Sparkling Rosé – vinul spumant + brânza Aperifrais Delaco

Culoare: somon delicat, aciditate echilibrată, alcoolemie de 12 % vol. Produs din Pinot Noir, fermentat în stil tradițional (Champenoise), cu bule fine și spumă delicată. În nas îți sare în față un buchet plin de zmeură proaspătă, aluat fin și migdale — o simfonie a subtilității. Gustul este catifelat și suculent, cu note roșii și un post-gust răcoros, într-un echilibru care transformă o simplă degustare în explozie de prospețime. Un vin spumant prime-class, medaliat și numai bun pentru deschiderea degustării — fie ca aperitiv la fructe de mare sau ca companion surprinzător al preparatelor transilvănene…

În completare, Aperifrais de la Delaco a fost partenerul ideal pentru acest Sauvignon Blanc. Este vorba despre mici brânzici proaspete din lapte de vacă, porționate individual, cremoase și ușor tartinabile, unele aromatizate cu ierburi mediteraneene, piper roz sau usturoi. Brânza are un caracter răcoritor și un profil proaspăt, care s-a „îmbrăcat” frumos cu aciditatea vinului. Aromele de verdețuri din brânză au fost ridicate de notele vegetale din Sauvignon, iar împreună au creat o combinație aromată, fresh și perfect echilibrată – genul de pairing care te face să zâmbești la prima înghițitură.

Liliac Fetească Regală 2023 & Havarti Castello – rafinament în simplitate

Cel de-al doilea vin servit la degustare a fost Cuvée Antonia, un vin alb sec proaspăt și elegant, care poartă în sine esența terroir-ului din Lechința. Acest cupaj rafinat, compus din Chardonnay, Sauvignon Blanc, Neuburger și Muscat Ottonel, dezvăluie o paletă aromatică bogată, cu note intense de mere și pere coapte, piersici, caise și fructe exotice precum mango și banane, completate subtil de eucalipt. Gustul bine structurat, cu aciditate echilibrată și un postgust fructat și persistent, îl face companionul perfect pentru serile de vară sau mesele ușoare cu pește, pui sau brânzeturi fine. Lansat în ediție limitată și disponibil exclusiv în segmentul HoReCa, Cuvée Antonia este o declarație a tradiției și inovației din inima Transilvaniei, semnată cu mândrie de nepoata fondatorului cramei, oferindu-ne o experiență vinicolă autentică și modernă, demnă de explorat.

Camembert-ul, simbol național al Franței și o emblemă a rafinamentului culinar, ne poartă într-o călătorie în inima Normandiei, unde, la sfârșitul secolului XVIII, Marie Harel, cu ajutorul unui preot din regiunea Brie, a creat această capodoperă moale și cremoasă. Fabricat din lapte de vacă, Camembert-ul se remarcă prin textura sa catifelată și culoarea gălbuie, dar și prin aroma sa complexă -un miros ce evoluează de la subtil la intens, iar gustul dulceag, cu nuanțe de ciuperci și un retrogust umami îndelungat, transformă fiecare degustare într-o experiență autentică. Coaja comestibilă, acoperită cu mucegai alb, adaugă o notă distinctă de pământ și profunzime, fiind perfectă alături de felii crocante de baghetă sau fructe proaspete precum perele sau strugurii albi. Camembert-ul este mai mult decât o brânză – este o tradiție vie, o poveste gustativă ce merită să fie savurată cu răbdare și plăcere.

Liliac Rosé 2023 & British Cheddar Delaco – contrast intens și echilibru

Cel de-al treilea vin al serii a fost Liliac Rosé 2023, un vin obținut dintr-un cupaj de Merlot și Pinot Noir, cu o culoare roz somon delicată, proaspăt și expresiv. Cu un conținut de 12,5% alcool, acest vin sec se distinge prin arome fructate intense de căpșuni, zmeură și cireșe coapte, completate subtil de note florale. Gustul este proaspăt și reconfortant, cu o aciditate echilibrată, iar postgustul persistă cu o amprentă fructată și ușor minerală. Este un rosé de vară perfect, dar suficient de complex pentru a fi asociat cu preparate consistente sau brânzeturi mature.

În această asociere, vinul a fost completat de British Cheddar Delaco, o brânză tare, obținută din lapte de vacă pasteurizat, cu un gust specific, intens, ușor înțepător, cu arome de alune. Textura este fermă, ușor fărâmicioasă, dar care se topește ușor în gură, dezvăluind straturi complexe de savori. Contrastul dintre prospețimea vinului și caracterul pronunțat al Cheddar-ului a fost cu adevărat reușit – o combinație care a pus în valoare ambele elemente prin diferențele lor. Un pairing curajos, dar echilibrat, cu multă personalitate.

Red Cuvee de la Liliac și Cașcavalul Sofia de la Delaco

Am continuat cu Liliac Red Cuvée, un vin rubiniu, vibrant, ca o reflexie modernă a terroir-ului din Lechința. Combinând Merlot și Fetească Neagră, acest cupaj seduce cu un buchet intens de fructe negre – coacăze, mure, cireșe amare – condimentat subtil cu note de vanilie, scorțișoară și tone delicate de tabac și ciocolată, oferind o prospețime echilibrată și o textură ușor condimentată. Pe palat se simte structura robustă, taninuri moi dar ferme și un postgust persistent de cireșe, care invită la o a doua înghițitură . Rafinamentul său îl recomandă alături de preparate din miel, rață sau mezeluri maturate, dar și la o selecție de brânzeturi tari -o carte de vizită ideală a inovației vinicole transilvănene. Servit la 14–16 °C, Liliac Red Cuvée este echilibrul perfect între modernitate și tradiție, ideal pentru cinele elegante sau seri relaxate în familie.

Cașcavalul, o brânză cu o istorie la fel de complexă precum bucătăria Balcanilor, își poartă secretele în textura fermă și culoarea galbenă care ne face să-l recunoaștem instant. Originea sa este subiect de dezbatere – unii îl plasează în sudul Italiei, înrudit cu mozzarella și caciocavalo, în timp ce alții văd rădăcina în tradiția aromână, din cuvântul „cas”. În realitate, „cașcaval” a ajuns să desemneze, poate impropriu, orice brânză galbenă semitară sau tare, cu un gust ușor sărat și o aromă delicată de lapte proaspăt. Perfect pentru salate, paste sau mâncăruri gătite, cașcavalul afumat cere alături vinuri roșii robuste, cu note de fructe uscate, pentru o combinație ce echilibrează savoarea și tăria. Un ingredient esențial ce leagă tradițiile culinare din sudul Europei într-un singur gust memorabil.

Liliac Nectar of Transylvania – dulceața care nu te îmbătosează

Vin desert – Acesta nu e doar un vin, e un moment de liniște îmbuteliat. Nectar of Transylvania este un vin dulce, din struguri culeși târziu – o ediție limitată creată pentru momente rare și rafinate. Se obține din struguri de Muscat Ottonel, lăsați să se deshidrateze pe butuc până ajung la concentrații spectaculoase de zahăr și aromă.

Are o culoare aurie intensă, un luciu aparte care te duce cu gândul la miere sălbatică. Cu un conținut alcoolic în jur de 10-11% vol., vinul păstrează prospețimea chiar și în dulceață. În nas se simt arome florale intense – salcâm, trandafiri și iasomie – peste care plutește o notă de caise confiate, miere și, spre final, o ușoară adiere de condimente exotice.

Gustul este catifelat, dar nu obositor. Dulceața e echilibrată de o aciditate surprinzător de bine dozată, ceea ce îl face foarte ușor de băut. Persistența aromatică este de zile mari: ai timp să te gândești bine la viață între două înghițituri. Nu degeaba i se zice „nectar”, că nu e vinul pe care îl bei, e vinul care te bea pe tine – te topește încet, ca o privire lungă într-o seară caldă de vară.

🧀 Roquefort Île de France – un clasic franțuzesc cu personalitate

Roquefort este, probabil, regina brânzeturilor albastre. Obținută din lapte de oaie nepasteurizat și maturată în peșteri naturale din sudul Franței, această brânză are o textură cremoasă, ușor sfărâmicioasă și un gust intens, sărat și picant, cu note de nucă și ierburi. Mirosul e inconfundabil și, pentru unii, intimidant. Dar odată ce o accepți, devine o dependență nobilă.

Alăturarea cu Nectar of Transylvania e de-a dreptul magică. Dulceața florală a vinului îmblânzește salinitatea și mucegaiul nobil al brânzei, rezultând într-un echilibru perfect între contrast și armonie. Practic, vinul spală cerul gurii de intensitatea Roquefort-ului și lasă loc pentru o a doua porție – și de vin, și de brânză.

Este o combinație memorabilă, care a ridicat degustarea la rang de artă și ne-a făcut pe mulți să închidem ochii de plăcere. Pentru mine, a fost finalul apoteotic al serii și un reminder că uneori, cele mai puternice emoții vin din contraste.

Concluzie?

Astea au fost vinurile serii. Desigur, la final țin să menționez din nou, că trebuie să consumăm responsabil. Degustăm, savurăm, ne bucurăm de ce punem în gură, nu bem că proverbialii porci. E important să ne hidratăm adecvat și să nu întrecem măsura. Și, desigur, e important să bem într-o companie bună!